1月26日是正月初五，俗称“破五”。过了破五年就过完了，这一天有吃饺子送年的风俗。新京报记者从部分老字号饭馆了解到，为了这一天，清晨4点店里职工就开端包饺子了，“今日咱们店里20多人提早上岗包饺子。”西四惠丰饺子楼司理许世鹏说。

  超市内各种速冻饺子也畅销。记者从新发地商场了解到，包饺子常用的两种蔬菜茴香和韭菜热销，两种菜价也呈现小幅度上涨。

  “破五”当天，老字号西四惠丰饺子楼在如火如荼包饺子。新京报记者 王巍 摄

  “破五”当天上午10点， 以手艺饺子出名的惠丰饺子楼外就支起了货摊，货摊上摆着各种馅料的冷冻手艺水饺，引得不少市民停步选购。还没到饭点儿，惠丰饺子楼店内就现已坐上了十几桌客人。“吃饺子是‘破五’的典礼感，大寒天儿带家人一同吃顿热火朝天的饺子很舒坦。”正在店内吃饺子的市民和记者说。

  许世鹏告知记者，本来估计全天售卖饺子6万个，但刚到正午，饺子销量就打破了6万个，光是外摆货摊就卖出了2万多个。“每年‘破五’，咱们饺子楼都会迎来客流顶峰，咱们店今日早上4点钟，店内职工就都来了，光包饺子的就有20多个职工，开端预备和面、洗菜、剁肉等作业。”许世鹏介绍，为迎候“破五”，店里预备了十多种馅料的手艺水饺，有猪肉、牛羊肉馅儿的，有韭菜鸡蛋馅儿，还特别推出了三鲜水饺和鲅鱼饺子。许世鹏还介绍了包饺子的诀窍：饺子馅儿要用劲儿拌和，各种调料配好后，再放置到冰箱保箱室放置一段时刻，俗称“上浆”，浆好后的饺子不只更好包，口感也愈加筋道。

  惠丰饺子楼店内煮饺子的大锅也比较特别，被小箅子分红八九个间隔，每个间隔煮一种馅料的水饺。店里的师傅介绍说，这是为了可以更好的确保每一种馅料的饺子都能到达最佳的口感，“素馅和肉馅的饺子，煮的时刻必定不一样。”

  与“破五”饺子最配的，是阴历腊月初八这天泡制的腊八蒜，小盘装的腊八蒜端上桌湛青碧绿，吃着酸辣可口，简直成了每桌必点。

  此外，一些老字号名店的特征水饺也遭到欢迎。砂锅居经典的圆梦水饺，用圆梦烧饼馅料为主中心，经过我国烹饪大师、砂锅居行政总厨刘大立师傅的精心分配，保存其原有的共同酱香口味，并调配饺子皮下锅煮。刘大立介绍，要处理的中心问题便是调整口味和口感，馅料自身是合作圆梦烧饼的，口味侧重，别的烹制进程也发生了改变，原先是炒制即可，现在还要经过煮的工序，这就要求食材在整一个完好的进程中相对安稳。

  “破五”当天，砂锅居安排职工从早上六点开端就预备饺子的食材、炒制馅料。砂锅居司理丛蕾介绍，圆梦水饺只在特定的风俗节日供给，不少顾客提早一个多月预定，也有不少顾客订制半成品的，估计供给饺子大约5千个。

  烤肉季供给三鲜馅料的彩色水饺，饺子有红、绿、墨、黄和原色，每一种色彩都是蔬菜和生果等天然汁料调制。店里介绍，这款饺子是店里除了老北京烧饼外，最受喜欢的菜品，尤其是到了像新年这样的节日，有的顾客一订便是几斤。

  菜商场韭菜、茴香和豆角等包饺子常用蔬菜销量都有所上升。记者从新发地商场了解到，1月25日新发地商场韭菜销量超越100吨，茴香40多吨，价格也有所上涨，现在韭菜批发价5元多一斤，茴香4.5元-5元/斤。

  跟着新年假期挨近结尾，现在新发地商场的蔬菜和生果交易量在连续添加。初一是一年中销量最低的，蔬菜生果加起来供给量约7400吨，初二上涨到8500吨，初三9300吨，从初四开端打破1万吨，总量到达1.03万吨，“破五”当天，蔬菜生果加起来超越1.35万吨。新发地相关担任的人介绍，曩昔两年受疫情影响，返乡人员都是节日后快速进京，本年新冠病毒实施“乙类乙管”，估计返乡人员返京会有所推延，“蔬菜生果销量康复到正常水平，即蔬菜到达1.9万吨，生果到达1.3万吨，估计要过了元宵节之后。”