近日，“为啥北方一过节就吃饺子”成为网民热议话题。饺子，不仅是最具中国特色的食物之一，更被赋予了祝福、喜庆的涵义。随着冬至的到来，饺子又将成为饭桌上必不可少的食物。“冬至不端饺子碗，冻掉耳朵没人管”这是北方老百姓的一句俗。在这一天，家家都会包饺子吃饺子。而随着现代化生产方式的发展，包饺子又有了新的模式。在天津就有这样一条全自动化的机械包饺子流水线名员工，全自动化的生产模式，全天候为全市40余家“初名饺子”店供应各种口味的饺子。（文/王敬怡 图/姜晓龙 设计/陈楚）

  近年来，电子商务物流出现了很多“黑科技”，其实在生产领域同样应用也十分广泛了。走进位于天津市西青区的“初名饺子”中央厨房里，从洗菜、切菜、和面、放馅再到捏水饺，这是一条完全干净整洁的流水线。

  这里没有埋头包饺子的工人，取而代之的是每台机器重复简单的动作不停歇。整套流程下来，颠覆了传统手工水饺工厂的印象，十分震撼。

  “中央厨房里这套自动生产线，从和面、压面、制皮、洗菜、择菜、拌馅、放馅、包制等，整一个完整的过程可谓是一气呵成，这样一条生产线个饺子。”初名饺子的创始人初丽云说，如果单靠人工包制，那么每小时最多只能生产300个饺子，自动化生产让效率提高了30多倍。

  初丽云是个地地道道的黑龙江人，自嫁到天津后，便把家乡味道和天津美食结合起来，“2005年我开了第一家饺子馆，东北人包饺子口味重，所以我就根据天津人做饭的习惯逐步改进，让饺子更加本土化。我带着员工从一个小店面做起，从传统的手工包制一点点做起。”

  做餐饮不仅要讲求眼光，还要有前瞻性，初丽云有自己独到的想法，“近年来，食品安全逐渐重要，而餐饮人力、原材料等成本快速攀升，中央厨房模式已逐渐被餐饮业所认同，成为餐饮业的一种新型实用的运行模式。”这也是让她走到餐饮行业前沿的初衷。

  想要赢得顾客信任，那就要把大家看不见的东西剥开来给大家看，让人们放下心中的顾虑，“作为餐饮行业的经营者，理所应当的就是要注重食品安全，并且我们肯定要利用这一点来获得消费者的信任。”

  初丽云说，很多餐饮生产的全部过程中，人很容易使产品受到细菌等微生物的污染，就更别说手工制作水饺了，“现在使用先进的机械设备代替人工，不仅实现了不间断、高水准地作业，提高了生产效率，节省了人力成本。”

  此外，餐饮工业化还能保证水饺的标准统一，初丽云举了个形象的例子，“人是在生产的全部过程中最不可控的因素，想要保证包出来的饺子形状、重量统一，如每只水饺22-25克，要达到这一要求，对工人的经验、技能要求很高，有些时候员工的情绪直接影响了饺子的形状和大小。”

  初丽云介绍说，通过和面机和制皮机应用，不但能够设计饺子皮规格统一，而且真正的负压和面使得饺子皮无论是从耐拉力、韧性，还是破损率、效率都优于手工擀皮，“饺子煮出来的时候，面皮儿是晶莹剔透的！能看到里面的馅料，是因为在和面时完全把面筋打散，这样才能够让面皮儿劲道有嚼劲。”

  一份快餐水饺，从工厂流水线辗转来到顾客面前。这流水线上下来的家常味，是怎么做到的呢？初丽云展示了做水饺的原材料，“这些都是平常家里做饺子用的东西，没有添加剂，所以怎么能说机器包的饺子没温度呢？这明明就是家的味道！”

  走到哪都要尝尝当地的饺子，走到哪都要考察当地的设备，这是初丽云这几年来最喜欢做的事情，“餐饮经营要回归本质，离不开匠心精神。餐饮工业化能够严格地把不合格的产品自动剔除掉，确保食品的质量安全。好餐饮店不仅把生意当作赚钱养家糊口的工具，而是树立起对职业敬畏、对产品负责的态度。”

  将一丝不苟、精益求精的工匠精神融入每一个环节，才能轻松的获得别人的认可，“好的味道源于好的材料和自己的良心，内功练不好，不要让人太早认识你”，这是初丽云总要和员工说的。

  做餐饮要注重很多的细节，做快餐连锁更要注重这一些细节， 如今开了40多家店面，初丽云每个月都会走上一圈。

  每当回到第一家老店时，总会遇上几个20多年的老“饺粉”，她回忆那段时光时感慨道，“15年来，‘老2号’一直都在我店里吃饭，天天坐在2号桌，久而久之就熟络了。他总说这里可以感觉到像家一样的温馨，看着这样的顾客，我怎么能不好好做呢？”

  在逐步发展的过程中，初丽云把创业初期遇到的困难与问题通过流水线工业化来逐步解决，“如果不面面俱到，根本不会得到你预想的回报。”正因她的面面俱到，才得以让初名饺子获得中国服务优秀品牌、中国连锁餐饮更具投资价值品牌、天津市餐饮业最具影响力的餐饮门店、中国(京津冀)特色小吃品牌50强、中国深受欢迎网红(节令)小吃等多项荣誉。

  俗话说“好吃不过饺子，舒服不过倒着”，初丽云回首这些年，她说初名饺子从天津的深处走向另一个深处，在变与不变中探索发展，未来还要继续将地域风味与消费者的“家乡味道”融合起来，向远方的来客和相知的宾朋馈赠言语不尽的中国味道。